Η εκμίσθωση σχολικών κυλικείων γίνεται υποχρεωτικά μέσω δημόσιας δημοπρασίας, σύμφωνα με πρόσφατη νομοθεσία που υπενθυμίστηκε από το Υπουργείο Παιδείας τον Σεπτέμβριο 2026. Η διαδικασία απαιτεί έγγραφη οικονομική προσφορά για κάθε μαθητή, ενώ λαμβάνεται υπόψη η προϋπηρεσία σε εκμίσθωση σχολικού κυλικείου, η πολυτεκνική ιδιότητα και άλλα κριτήρια. Τα μισθώματα αποτελούν έσοδο του Δήμου ή της Σχολικής Επιτροπής.
Το 2026 εφαρμόστηκε νέο πλαίσιο για τα σχολικά κυλικεία με υπουργικές αποφάσεις τον Ιούνιο και Σεπτέμβριο, που αντικατέστησαν τους κανόνες του 2013. Οι νέες διατάξεις θέτουν αυστηρά πρότυπα υγιεινής και καθορίζουν συγκεκριμένες διατροφικές προδιαγραφές για τα επιτρεπόμενα προϊόντα, με στόχο την προώθηση της υγιεινής διατροφής των μαθητών. Οι απαιτήσεις αφορούν την εφαρμογή HACCP, την επισήμανση αλλεργιογόνων και τις θερμοκρασίες συντήρησης, καθώς τα σχολικά κυλικεία αντιμετωπίζονται πλήρως ως επιχειρήσεις τροφίμων.
Η έγκαιρη εκμίσθωση των κυλικείων είναι σημαντική για την εύρυθμη λειτουργία των σχολείων, καθώς εξασφαλίζει στους μαθητές πρόσβαση σε ασφαλή και υγιεινή σχολική εστίαση από την έναρξη της σχολικής χρονιάς. Οι εκμεταλλευτές υποχρεούνται να προσκομίζουν πιστοποιητικό υγιεινής από τον ΕΦΕΤ εντός εύλογου χρονικού διαστήματος μετά την υπογραφή της σύμβασης.
